Estrazione dell’olio di olivo: ecco cosa dovresti sapere

Anche nel settore dell’olio di oliva, l’innovazione tecnologica ha trasformato i metodi di produzione, rendendo l’estrazione dell’olio più efficace e migliorando la qualità del prodotto finale.

Oggi, per ottenere l’olio dalle olive, si utilizzano principalmente due tipologie di impianti: il frantoio a pressione tradizionale e l’impianto a ciclo continuo, ciascuno con caratteristiche e vantaggi specifici.

Il frantoio a pressa: il metodo “tradizionale”

Il frantoio a pressa, detto anche “tradizionale”, consiste in una pressa idraulica che schiaccia e spreme le olive per estrarne l’olio. 

Il processo avviene in modo discontinuo, con fasi distinte di macinazione, pressatura e separazione dell’olio. 

Proprio per questo motivo richiede più tempo ed un intervento più importante di manodopera non solo per il suo completamento, ma anche per la complessa pulizia dei materiali. 

La pasta di olive si dispone, infatti, sui fiscoli, dischi in fibra naturale o sintetica che sono difficilmente lavabili. Ne consegue che il “difetto di fiscolo” possa talvolta riscontrarsi nel gusto dell’olio estratto per pressione. 

Inoltre, nei macchinari aperti impiegati nell’estrazione tradizionale, la pasta di olive è esposta ad aria e luce, favorendo l’attivazione di processi ossidativi nell’olio.

L’impianto di lavorazione a ciclo continuo a due fasi del Frantoio Manestrini 

Com’è naturale intuire, un frantoio tradizionale ha una capacità produttiva inferiore rispetto a un impianto a ciclo continuo, dove la materia prima fluisce senza interruzioni attraverso una sequenza integrata di macinazione, estrazione e separazione dell’olio

Grazie alla maggiore efficienza e agli standard qualitativi superiori, questo tipo di impianto è comunemente definito “moderno”.

Come abbiamo detto, il Frantoio Manestrini è dotato di un impianto a “ciclo continuo a due fasi”, che consente di lavorare le olive con minima aggiunta di acqua e a bassa temperatura, preservando così le sostanze antiossidanti dell’olio.

Da noi ogni oliva è trattata con una cura artigianale: un equilibrio perfetto tra tecnologia e passione che si riflette in ogni goccia di olio, ricca di profumo e con un sapore autentico.

La qualità del prodotto? Viene prima di tutto!

La gestione di un frantoio a ciclo continuo è decisamente più impegnativa, ma la qualità e l’igiene dell’olio prodotto sono nettamente superiori, grazie a impianti più efficienti e facilmente lavabili.

La pasta di olive non entra mai in contatto con aria e luce, viene lavorata con macchinari sempre perfettamente puliti, curati in ogni dettaglio dallo Staff del Frantoio Manestrini.

Passa a trovarci: il modo migliore per scoprirlo è assaggiarlo di persona!

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Via Avanzi 7 a Soiano del Lago – 25080 (BS)

Tel. +39 0365 502231 Wa +39 3345098658

www.manestrini.it

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