Olivensorten: Leccino, Frantoio, Moraiolo und andere Sorten in variablen Prozentsätzen. Pflanzen unterschiedlichen Alters, die hauptsächlich in polykonischen Töpfen aus biologischem Anbau gezüchtet werden.
Bouquet: fruchtig von frischen Oliven und zart krautig. Mittelhelle Olivenfrucht.
Geschmack: hauptsächlich süß, mit einem leicht bitteren und würzigen Gefühl.
Paarungen: Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Gemüse, Fleisch und Fisch. Es hat eine vielseitige Verwendung sowohl beim rohen als auch beim gekochten Kochen.
Ernte- und Mahlzeit: von Ende Oktober bis Ende November.
Zeit von der Ernte bis zum Mahlen: 24 Stunden / 36 Stunden
Mahlmethode: Biologische Verarbeitung im kontinuierlichen Kreislauf mit Hammerbrecher und Fliehkraftdekanter, bei der kein Öl in den Abscheider geleitet werden muss. Kaltextraktion.
Farbe: grün mit gelben Reflexen.
Säure: Durch rechtzeitiges Sammeln und Pressen der Oliven kann ein Öl mit sehr geringem Säuregehalt (0,2% – 0,4%) erhalten werden.
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